「酵母セミナー」

2026/10/31 活動報告

新潟県支部では、広い県土の各所の魅力・特色を知ること目的とし、
県内の様々な場所でイベントやセミナーを開催してきました。

今回は上越市にて酵母菌研究の権威として知られ、勝海舟、サントリー鳥井信治郎との親交も深く赤玉ポートワインや岩の原葡萄園の設立にも寄与した坂口謹一郎博士の記念館を会場に、博士が遺した研究と発酵文化への貢献に触れながら、酵母と発酵をバーテンダーの視点で学ぶセミナーを実施しました。

＜日時＞
10月25日(日) 13:00〜16:00

＜場所＞
坂口記念館
〒942-0121 新潟県上越市頚城区鵜ノ木 148 番地
電話:025-530-3100

＜出席＞14名

＜内容＞
坂口記念館見学では動画資料がとても分かりやすく博士の功績や酵母についての学びとなり、また笠原館長から博士の逸話を伺うことも出来、地元の偉人に触れる良い機会となりました。

岩の原葡萄園様より、参考写真を多く交えた大変興味深い資料をご提供いただき、創業者川上善兵衛の偉業と国際交流の場でも振舞われる「岩の原ワイン」についての知見も深めることができました。

味噌造り体験ワークショップセミナーでは、町田醤油味噌醸造場(上越)の町田社長の手解きの元、各々が蒸し大豆をつぶして米麹や種味噌と混ぜていく体験を通して発酵を身近にすることが出来ました。

味噌の完成までここから半年から1年かけて各々発酵熟成を観察していくこととなります。バーで試したい味噌を使ったおつまみレシピも豊富にご提案頂き、今後各々のバーで実践研究して参ります。

この様な学びの機会にご協力頂きました坂口記念館の笠原館長初めスタッフの皆様、町田醤油味噌醸造場の町田社長、資料ご提供頂きました岩の原葡萄園様に心より感謝を申し上げます。ありがとうございました。